Chinesische Jiǎozi

Gefüllte Teigtaschen kennt fast jede Kultur. Der Deutsche nennt sie Maultaschen, der Italiener Ravioli, der Russe Pelmeni, der Pole Piroggen und der Chinese Jiaozi. Ich liebe sie alle, aber heute geht es mir nur um die letzteren, die chinesischen Jiaozi oder Wantan (zu den komplizierten Namen siehe unten).

Ich mag sie sehr gerne, weil die Aromen so vielschichtig sind. Wo die Pelmeni schlicht Schweinehack mit Knobi kombinieren und als Dip nach Sauerrahm verlangen, sind die Jiaozi viel leichter und bringen interessantere Aromen von Ingwer, Reisessig, Pilzen und Koriander mit. Wohlgemerkt: China ist so groß wie Europa, und so macht jede Region die Teigtaschen etwas anders. Mal mit Koriander, mal mit Huhn statt Schwein, mal mit Garnelen. Der verbindende, intensive Geschmack kommt von der Würzung und vom klassischen chinesischen Essigdip.

Jiaozi machen Spaß, aber das Falten ist zeitintensiv (hier und unten im Film Anleitungen dazu). Ich mache daher immer direkt sehr viele davon und friere sie dann portionsweise ein. So wird daraus ein hochwertiges Convenience-Gericht. Für die Mittagspause im Job, für müde Abende, für einen Happen zwischendurch. Yum!

Die Chinesen kochen die Jiaozi häufig schlicht in Wasser gar, servieren sie auch im Kochwasser zum Warmhalten und stippen sie dann in den Dip. Passend hierzu sind ein paar Gurkenscheiben und Paprikastreifen, die man ebenso gut dippen kann. Alternativ serviert man die Jiaozi in einer Fleisch- oder Gemüsebrühe als deftige Einlage.

Zur Begrifflichkeit: Oft liest man auch Wantan (Wonton, ursprünglich eigentlich Huntun), den chinesischen Ausdruck für die Jiaozi. In Japan heißen sie wiederum Gyoza. Man kann sie manchmal als Dim Sum (kleine Herzwärmer, kleine Köstlichkeiten) bestellen, aber auch die größeren, schwereren, gedämpften Klöße mit Hack in Hefeteig, die Baozi, laufen unter Dim Sum – da besteht eine gewisse Verwechslungsgefahr. Aber keine Angst, die Baozi sind auch lecker!