Liebe Leute, das war ja mal ein Hype letztes Jahr. Aber wir hier im Hause Soulfoodie freuen uns über Hypes, Trends und Moden, denn sie bringen neue Ideen, und oft schmecken die Ergebnisse auch ganz wunderbar. Gerade haben wir uns zum dritten Mal an die Dubai-Schokolade gemacht. Profitiert gerne von den Erfahrungen, den Randnotizen und natürlich vom Rezept.
Die Entstehung einer süßen Vision
Die Geschichte der Dubai-Schokolade begann 2021 mit Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier in Dubai. Während ihrer zweiten Schwangerschaft suchte sie nach einem Dessert, das ihren Heißhunger auf Süßes stillen sollte. Ihre Lösung war eine Kombination aus Pistaziencreme, knusprigem Kadayif-Engelshaar und zarter Schokolade. So entstand die erste Dubai-Schokolade, die schnell lokale Bekanntheit erlangte.
Der virale Aufstieg dank TikTok
Im Dezember 2023 veröffentlichte die Food-Influencerin Maria Vehera ein Video auf TikTok, in dem sie voller Genuss in eine Dubai-Tafel beißt. Der Clip ging viral und löste weltweit einen regelrechten Run aus. In Deutschland wurde die Schokolade dann auch in Supermärkten wie Rewe angeboten, war aber immer rasch ausverkauft. Foodblogger wie Kiki Aweimer entwickelten eigene, kommerzielle Versionen, und sogar große Marken wie Lindt nahmen die Dubai-Schokolade ins Sortiment. Die Nachfrage war so groß, dass sie zu einem weltweiten Preisanstieg bei Pistazien und zu Lieferengpässen führte.
Dubai-Schokolade selbst gemacht
Für alle, die den Geschmack des Orients nach Hause holen möchten, folgt hier ein einfacher Ablauf. Unten findet Ihr das detaillierte Rezept. Ihr könntet die Schokokolade tatsächlich auch mit dem gesunden Menschenverstand machen, aber hilfreich sind mindestens die Bezugsquelle für die passende Silikonform und die Mengenangaben.
Dubai-Schoki setzt auf fertige Schokolade (Milka, Lindt, Ritter Sport, klassische Kuvertüre, Vollmilch oder Edelbitter …), die im Wasserbad geschmolzen und dann mit einer Mischung aus Pistaziencreme und knusprig gebratenem Engelshaar gefüllt wird. Für ein edles Erscheinungsbild kommen Blattgold und Spritzer weißer Schokolade ins Spiel.
So weit, so gut. Schokolade kennen wir alle. Pistaziencreme kennt man vielleicht auch noch. Aber Engelshaar?
Die Pistaziencreme setzt sich ganz ähnlich zusammen wie Nutella. Der Hauptbestandteil ist Zucker, dann kommen immerhin rund 30 % Pistazien hinzu, ansonsten noch Öl, Milchpulver und Emulgatoren. Man muss sie nicht selber machen, sondern kauft sie einfach zu. Die Marke „Edeka Herzstücke“ schmeckt zum Beispiel intensiv nach Pistazien und richtig gut.
Das frittierte Engelshaar ist die Knusperkomponente. Normalerweise kauft man es einfach zu, aber man kann es auch selbst zu Hause machen, indem man dünne Teigfladen aus Weizenmehlteig ganz fein runterschneidet und im tiefen Fett ausbackt.
Wer auf viel Geschmack aus ist, frittiert die haardünnen Nudeln in Butterschmalz, Butter oder einem Mix aus beidem. Wer auf den Geldbeutel und die Gesundheit schaut, nimmt Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Jetzt muss man die Pistaziencreme und die knusprigen Nudelfäden nur noch mischen und dabei, fürs leichtere Mischen, vorsichtig erwärmen. Als Mischungsverhältnis hat sich bei uns ein Gewichtsverhältnis von rund 1,5:1 bewährt. Nehmt also die 1,5-fache Menge Creme wie Knusper, dann passt das. Alternativ liest man auch in anderen Rezepten von 1:1, aber dort kommt dann zur Creme noch Sesampaste hinzu. Wenn die Konsistenz nicht stimmt, passt einfach an.
Dann fehlt noch die Silikonform, in welche man zuerst die Verzierung gibt (Blattgold, Spritzer weißer Schokolade), dann die Wandung aus Schokolade ausgießt oder mit dem Pinsel ausstreicht, dann die Knuspermasse hineingibt und dann noch den Schokoladendeckel angießt. Zwischen jedem dieser Schritte muss man die Form im Gefrierschrank für rund fünf bis zehn Minuten kühlen.
In der Galerie seht Ihr die Zutaten und das Ergebnis, und unten folgt das Rezept. Viel Spaß damit!
–– www.soulfoodie.de , Ende April 2025
Dubai-Schokolade
Kochutensilien
- 1 Silikonform für Schokolade, sechsfach https://www.amazon.de/dp/B0DCTK2W9H
- 1 Silikonpinsel
Zutaten
- 3–4 Blatt Blattgold optional
- 1 Tafel weiße Milka, 90 g
- 1 Tafel feinherbe Milka, 90 g
- 2 Tafeln Milka Vollmilch, 90 g
- 125–150 g vorfrittierte Kadayif-Fäden, „Engelshaar“ (eine Packung hat 200 g, das ist zuviel), ersatzweise unfrittierteKadayif-Fäden und 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 200 g Pistaziencreme Edeka „Herzstücke“ (ein Glas enhält 200 g)
Zubereitung
- Wenn vorhanden, kann man ganz am Anfang bereits das Blattgold in der 6er-Form verteilen. Wenn man die unfrittierten Kadayif-Fäden verwendet, muss man sie zuerst in Butterschmalz oder Pflanzenöl anbraten und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Dann zwei Wasserbäder aufbauen (2x Topf in Topf), einmal für die weiße Schokolade, einmal für die dunkle Schokolade. Die Schokolade reinbrechen, dann das Wasser der Wasserbäder zum Köcheln bringen. Vorsicht: es darf nicht zu hoch kochen, weil auf keinen Fall Wassertropfen in die Schokolade spritzen dürfen.
- In einer Backschüssel die Kadayif-Fäden und die Pistaziencreme vermischen. Dafür die zwei Zutaten nach und nach hinzugeben, immer mal wieder kurz bei kleiner Leistung in die Mikrowelle geben, rühren. Man braucht evtl. nicht alles von der Creme – abstimmen, bis die Konsistenz gut ist.
- Schritt 1: Für die Optik wedelt man die flüssige, weiße Schokolade mit einem Löffel als Schokoladenfäden über die Silikonform. Danach die Form 10 min im Tiefkühler frosten.
- Schritt 2: Hier ist Eile angebracht: Jetzt gibt man die braune Schokolade in die Silikonform, je Tafel ca. 1–2 EL, verteilt mit dem Silikonpinsel und verstreicht und streicht auch die Wandungen hoch. Dann wieder 10 min im TK frosten.
- Schritt 3: Jetzt füllt man die Kadayif-Mischung ein und arbeitet die Luft aus der Masse. Dann kann man die Masse mit dem Spatel nochmals gut verteilen und auch glatt streichen. Dann wieder 10 min im TK frosten.
- Schritt 4: Im letzten Schritt füllt man die Deckellage Schokolade ein, verteilt die Schokolade gleichmäßig und bis in die Ecken, und zieht dann die Oberfläche dem Spatel ab. Wenn die Tafeln zu hoch geworden sind, kann man auch mit dem Silikonpinsel arbeiten. Final Frosten.
- Die Zutaten ergeben 600 g, die Tafeln wiegen nur rund 450 g. Man braucht nicht alles für die 6 Tafeln, aber man verkleckert auch viel. Schokoladenreste einfach auf Backpapier klecksen, bisschen Kadayif-Pistazien-Mix draufgeben, frosten. Lecker!
- Die bei der Silikonform mitgelieferten Tütchen sind sehr klein. Wir haben größere genommen.
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