Lumaconi mit Salsiccia

Die italienischen Nudelschnecken sind richtig schön groß und haben Biss, und die Sauce ist dank dem verwendeten italienischen Wurstbrät wunderbar aromatisch. Ein einfaches, aber dennoch köstliches Gericht!

Die Sauce lebt von der italienischen Salsiccia, einer Bratwurst aus Schweinefleisch, die je nach Region gewürzt ist mit Knoblauch, Pfeffer, Fenchel, Koriander, Paprika und Muskatnuss. Die Salsiccia gibt es in frischer, weicher Form oder auch gereift und getrocknet, ähnlich einer Salami. Für die Sauce nimmt man die frische Wurst. Was dann noch einen kräftigen Aromakick gibt, ist das asiatische 5-Spices-Gewürz. Die Sauce ist einfach herzustellen, wenn man denn die richtigen Salsicce hat. Ich hole meine in der Frankfurter Kleinmarkthalle, aber andere italienische Händler werden sie wohl auch vorrätig haben. Wenn man welche findet, holt man am besten gleich ein, zwei Kilogramm und friert den Rest ein. Auch die restlichen Zutaten haben es in sich. Natürlich kann man das Gericht auch mit Spaghetti zubereiten, aber die großen Lumaconi passen viel besser zur würzigen Wurst (feine Nudeln für zarte Saucen, große Nudeln für deftige Saucen). Schon allein die gekochte Nudel ohne Zutaten ist lecker, intensiv und hat Biss. Bei den Tomaten ist es ähnlich. Das Rezept schmeckt auch mit Aldi-Dosentomaten, aber mit den Mutti-Tomaten schmeckt es noch besser. Dafür sind diese auch teurer und schwerer zu bekommen. Der Rest ist einfach. Man geht vor wie beschrieben und köchelt dabei die Sauce lieber länger als kürzer – der einzige Fehler, der mir hier schon passiert ist, ist die Ungeduld. Es braucht lange, bis sich Fett, Eiweiß und Gemüse perfekt verbinden und die Konsistenz der Sauce sirupartig wird. Wenn die Sauce fertig ist und die Nudeln sie gerade aufsaugen, könnte man auf die Idee kommen, Parmesan zu hobeln. Ich sage nicht, dass es nicht schmeckt, denn Parmesan schmeckt ja zu fast allem. Ich sage nur, dass diese Sauce keinen Parmesan braucht. Es ist bereits ausreichend viel Umami drinne. Sehr gut passen dagegen frische Salbeiblätter, die man kurz in der Pfanne in Öl gebraten hat. Man brät eine Handvoll, holt sie raus, wenn die Ränder braun werden, und trocknet sie dann auf Küchenkrepp. Dann hält man ein paar schöne, ganze Blätter für die Deko zurück und bröselt den Rest über die fertigen Nudeln. Dieses Nudelgericht ist viel mehr als die Summe der Zutaten. Probiert es aus und freut Euch auf einen echten Leckerbissen!