Wer sein Pesto selber macht, der hat Spaß und weiß, was drin ist.

Pesto ist in wenigen Minuten zubereitet und schmeckt immer!

Der Bärlauch

Bärlauch, auch wilder Lauch oder Zigeunerlauch genannt, ist eng verwandt mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch. Er hat bei uns Saison von ca. März bis Mai. Ihr könnt Bärlauch im Supermarkt kaufen oder auch selbst pflücken, wenn Ihr gute Stellen kennt.

Am größten sind die Chancen in schattigen Laubwäldern, in der Nähe eines Flusslaufs oder eines Sees. Wenn Ihr noch keine Lieblingsstellen habt, dann schaut einmal bei mundraub.org vorbei. Die Chancen sind nicht schlecht, dass in Eurer Nähe eine Stelle gelistet ist.

Mundraub.org hilft Euch auf der Suche nach Bärlauch, Waldmeister und anderen heimischen Kräutern.

Seid vorsichtig, wenn Ihr Bärlauch nicht ganz sicher erkennt. Immer mal wieder gibt es schlimme Vergiftungen, wenn die Sammler den wilden Lauch mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Dabei ist es ganz einfach: Bärlauch schmeckt nach Knoblauch und ist mild und fast etwas süßlich. Keinesfalls ist er bitter oder sauer.

Bärlauch, Maiglöckchen und Herbstzeitlose im Vergleich (aus Wikipedia). Vorsicht: nur der Bärlauch ist essbar!

Das Pesto

Das Soulfoodie-Pesto besteht wie wohl alle Pestos aus Kräutern, Olivenöl, Nüssen (ich nehme gerne Walnüsse statt der üblichen, teuren Pinienkerne) und einem Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino.

Das alles püriert man mit dem Zauberstab, schmeckt mit etwas Salz ab, und füllt es dann in Gläser ab. So hält sich das Pesto im Kühlschrank rund eine Woche. Wichtig ist dabei, dass immer eine geschlossene Ölschicht die Oberfläche bedeckt.

Wenn Ihr es länger haltbar machen wollt, könnt Ihr als ersten Schritt Käse und Nüsse weglassen. So hält sich das Pesto sicher mindestens doppelt so lange. Als zweiten, eleganteren Schritt könnt Ihr es aber auch einfach in einer Eiswürfelform einfrieren und habt dann immer perfekte kleine Portionen zur Hand.

Die Varianten

Pesto kann man natürlich nicht nur aus Bärlauch machen. Vieles taugt, hier ein paar Beispiele: eingelegte, getrocknete Tomaten (schmeckt!), Basilikum (der Klassiker, schmeckt!), Rucola (schmeckt!), Grünkohl (schmeckt!), Wirsing (geht so), Petersilie (schmeckt recht intensiv) und Brennesseln. Letztere schmecken auch als Pesto, aber besser schmecken sie, wenn man sie kocht, also so zubereitet wie Spinat.

Zu beachten ist wenig bei der Pestoherstellung. So kann man zum Beispiel alle klassischen Kohlsorten wie Schwarzkohl, Grünkohl, Wirsing auch roh verzehren, also auch zu Pesto verarbeiten.

Was man vielleicht wissen muss, ist, dass man faserige Pflanzen vorher kurz durchhacken sollte, weil sich sonst die Fasern um das Schneidmesser im Zauberstab wickeln.

Die Verwendung

Meistens wird man das Pesto wohl mit Nudeln essen, aber es schmeckt auch im Risotto, auf Röstbrot (als eine Art schnelle Bruschetta), als Salatsauce zum Nudelspargelsalat, oder auch auf einem Kotelett.

Und wenn Ihr Euer Pesto mit etwas Frischkäse vermengt, habt Ihr in Sekunden eine feine Raviolifüllung zur Hand!