Diese gefüllten Teigtaschen aus China sind ein echter Leckerbissen und dürfen auf Soulfoodie auf keinen Fall fehlen!
Rou Jia Mo ist Mandarin und heißt wörtlich „in Brot eingelegtes Fleisch“. Das klingt nach Hamburger und so wird auch Rou Jia Mo oft auch einfach Chinese Burger genannt.
Abweichend von unserem Hamburger verwenden die Chinesen allerdings meistens Schweinefleisch. Auch wird das Fleisch nicht etwa gegrillt oder gebraten, sondern schlicht sehr lange gekocht. Der größte Unterschied ist aber wohl die intensive Würze. Wo der Hamburger mit Pfeffer & Salz auskommt, verwendet man beim Rou Jia Mo die komplette Palette aus Zimt, Koriander, Szechuanpfeffer, Fenchelsaat, Zucker, Sojasauce und vieles andere mehr – je nach Rezept kommen tatsächlich über 20 Gewürze zusammen. Der Lohn ist ein unglaublich intensiver, duftiger Geruch und Geschmack, der schnell süchtig macht!
Rou Jia Mo ist ein klassisches, urchinesisches Fastfood, das in Europa oder Amerika nur schwer zu finden ist. Wer aber sowieso gerne asiatisch kocht, wird ein Großteil der Gewürze bereits im Regal haben und kann die Burger dann relativ flott auch zu Hause machen. Das Fleisch ist schnell angesetzt und braucht dann während der rund drei Stunden langen Garzeit nur wenig Aufsicht. Die Brötchen mache ich mittlerweile schlicht aus Pizzateig. Dann braucht es nur noch frische Toppings wie Koriander, Chili, rote Zwiebeln oder Rotkraut und schon kann man lecker urchinesisch schmausen!
Auf der Suche nach der richtigen Würze habe ich auch chinesische Rezepte angeschaut, was dann aber Google Translate wirklich an den Anschlag gebracht hat. Ein Beispiel für ein Rezept, nach der Übersetzung: Huixiang, dreizehn Weihrauch, Sternanis, getrockneter Chili, Pfeffer, Ingwerscheibe. Mit dieser Zutatenliste ist dann im örtliche Kaufland der Spaß schon vorprogrammiert.
Mit der Hilfe einiger Youtube-Videos bin ich dann aber dahintergekommen, dass eine ganz ähnliche Würze wie bei der vietnamesischen Pho Bo verwendet wird. Hier ist die Zubereitung einmal als Video geschildert:
Als Topping und Garnitur kommen frische Korianderblättchen, Chiliringe, rote Zwiebelringe oder auch Frühlingszwiebeln in Frage.
Wer wie im Foto mit Lauchzwiebellocken dekorieren möchte, schneidet dazu die grünen Teile der Zwiebel in 8-cm-Streifen, schlitzt diese längs sehr fein auf und gibt sie dann in eine Schale mit Eiswasser. Wenn man dann nach fünf Minuten die Zwiebeln mit der Hand vorsichtig ein wenig vermengt und verdreht, werden sie zu hübschen Spring Onion Curls! 🙂
Angeberwissen: Der Rou Jia Mo könnte tatsächlich der älteste Hamburger der Welt sein, da das Brot, das „Mo“, aus der Qin-Dynastie (221–206 v. Chr.) und das Fleisch, das Rou, aus der Zhou-Dynastie (1045–256 v. Chr.) stammt.
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soulfoodie.de, August 2020
Rou Jia Mo
Zutaten
- 800-1000 g Schweinefleisch-Mix aus Schweinbauch (mit Knochen) und Suppenknochen
- 3 TL Zucker
- 1 EL Öl
Für die Würze
- 2 Zimtstangen
- 3 Lorbeerblätter
- 3-4 getrocknete, mittelscharfe rote Chilies
- 5 Nelken
- 3-4 Sternanis
- 1 TL Fenchelsaat, gestrichener TL
- 1 TL Sezchuan-Pfefferkörner, gestrichener TL
- 8 cm Ingwer samt Schale, schräg in flache Streifen geschnitten
- 3-5 EL Sojasauce
- 2 Lauchzwiebeln in großen Stücken
Kurz vor Ende
- 1 TL Five-Spices-Gewürz
- 1-2 TL Salz
Sonstiges
- 800 g Hefeteig (siehe Rezeptsammlung, Pizzateigrezept "Pizza Italiana")
- 1 TL Speisestärke, angerührt (optional)
- 1 Handvoll Frischer Koriander, Lauchzwiebeln, grüne Chilis, Rotkohl, rote Zwiebeln, Paprika etc.
Zubereitung
- Fleisch kurz abkochen, dann abwaschen und das Kochwasser wegschütten, beim Schweinebauch die Haut einschneiden.
- In einem großen Topf den Zucker mit dem Öl schmelzen bis amberfarben. Dann 2 große Tassen Wasser zugeben (Vorsicht, das spritzt stark!). Fleisch und Knochen rein. Würze dazu. Fleisch bedeckt? Sonst mehr Wasser. Deckel drauf, 2,5–3 h simmern lassen. Die letzten 20-30 Minuten ohne Deckel, damit die Brühe andickt. Kurz vor Ende vorsichtig mit 5-Spices und Salz abschmecken. Vorsicht: Wenn das Wasser nach und nach verdampft, wird die Brühe salziger. Fleisch rausnehmen und optional die Sauce noch mit der Stärke etwas andicken (dann 1x kurz aufkochen).
- Parallel dazu die Brötchen machen: Vom Teig 100-g-Stücke abtrennen und abwiegen und zu kleinen Fladen formen (die Mitte etwas dicker als der Rand). Für schöne Röststellen zuerst in einer Pfanne backen oder unter den heißen Ofengrill (dabeibleiben!). Dann ganz normal im Ofen einige Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze fertigbacken. Sie sind fast fertig, wenn sie nicht mehr weiter aufgehen – dann aber noch ca. 5 Minuten weiterbacken.
- Vom Fleisch Haut und Knochen entfernen, dann mit Koriander und Lauchzwiebeln zusammen hacken und dabei etwas von der Soße dazugeben.
- Fladen halb aufschneiden und unten Tasche einschneiden. Fleisch hineingeben, und optional rote Zwiebelringe, Rotkohl, Koriander, Chili etc. dazu. Etwas Soße darübergeben. Fertig.
- Roujiamo oder Rou Jia Mo (Chinesisch: 肉夹馍; pinyin: ròujiāmó) heißt wörtlich: „in Brot eingelegtes Fleisch“ (Rou = Fleisch, Mo = gedämpftes Hefebrot).
- Als Fleisch funktioniert auch Schweinebauch ohne zusätzliche Suppenknochen, Schweinshaxe oder auch Kochfleisch vom Rind.
- Die Würze schmeckt intensiver, wenn man sie zuvor ohne Öl in einem Stahltöpfchen scharf anröstet – genauso wie bei der Pho Bo Hanoi (siehe Rezeptsammlung).
- Die Rezepte variieren leicht. So kann man an Würzung auch noch nach gusto ergänzen: 1/4 Tasse chinesischer Kochwein, 2 Nüsse schwarzer Kardamon u.ä.
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