Ihr Lieben, Ihr backt gerne? Ihr wollt viel Volumen und große Poren in Eurem Sauerteigbrot, in Eurem Baguette und in Eurer Pizza? Dann seid Ihr hier richtig, denn dann kennt Ihr die Sucht nach dem Protein im Mehl! Gluten – die Basics Gluten oder zu deutsch Weizenkleber ist ein Oberbegriff für die Eiweiße, sprich Proteine im Mehl. Es ... read more
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Sauerteig Revisited
Der letzte Soulfoodie-Beitrag zum Thema Sauerteig ist rund ein Jahr her, und seit dem hat sich viel getan. Ich habe gebacken, mehrere Sauerteige ausgetestet und nach und nach gelernt, wie ich den Teig am besten pflege, ihn über Backpausen rette und wiederbelebe. Die Basics Sauerteig braucht Hygiene. Ich topfe ihn nach ... read more
