Ihr Lieben, Ihr backt gerne? Ihr wollt viel Volumen und große Poren in Eurem Sauerteigbrot, in Eurem Baguette und in Eurer Pizza? Dann seid Ihr hier richtig, denn dann kennt Ihr die Sucht nach dem Protein im Mehl! Gluten – die Basics Gluten oder zu deutsch Weizenkleber ist ein Oberbegriff für die Eiweiße, sprich Proteine im Mehl. Es ... read more
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Bäckerprozente für Sauerteig
Bäckerprozente funktionieren anders als die normale Prozentrechnung. Man rechnet nicht in Teilen vom Ganzen, sondern immer in Teilen vom Mehl. Wer gerne mit Sauerteig backt, dem hilft es, die Prozente zu kennen, weil er dann leicht Rezepte ineinander umrechnen und auch verändern kann. Wie Bäckerprozente funktionieren Ich beginne als ... read more
