Eine Liste mit Tipps, die ich vor zwei Jahren gerne gehabt hätte! :-) Mein Sauerteig geht nicht richtig auf. Was kann ich tun? Macht immer einen Vorteig. Dieser Vorteig (Leaven) braucht dann eine warme Umgebung. Der Sauerteig braucht das übrigens auch und zwar immer nach dem Füttern. Wenn Ihr ihn gefüttert habt, dann gebt das Glas auch ... read more
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Tartine Bread
Feinstes Sauerteigbrot im klassischen "Tartine"-Stil, nur ganz ohne Kneten und auch sonst viel einfacher? Doch, das ist möglich – lasst Euch überraschen! Tartine Bread Die Bibel der Brotbäcker ist und bleibt "Tartine Bread" von Chad Robertson (Partner-Link). Das Buch ist herrlich detailverliebt und die Fotos von Eric Wolfinger machen ... read more
Sauerteig Revisited
Der letzte Soulfoodie-Beitrag zum Thema Sauerteig ist rund ein Jahr her, und seit dem hat sich viel getan. Ich habe gebacken, mehrere Sauerteige ausgetestet und nach und nach gelernt, wie ich den Teig am besten pflege, ihn über Backpausen rette und wiederbelebe. Die Basics Sauerteig braucht Hygiene. Ich topfe ihn nach ... read more
