Klassische vietnamesische Sauce: Schlicht Hoisinsauce mit ein paar Erdnussbröseln obendrauf.
Moderne Variante: 3–4 EL crunchy Erdnussbutter, 4 TL Hoisinsauce, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL milde Chiliflocken (Pul Biber), 1–2 Spritzer Fischsauce, 2–3 EL Kokosmilch. Gut verrühren, dann nach und nach 6–10 cl Wasser einrühren, bis die Konsistenz gut ist. Vorsichtig abschmecken mit Pfeffer, Salz, Fischsauce, und evtl. kleinem Spritzer Zitronensaft.
Sauce zubereiten und kaltstellen. Vorm Servieren nochmals kurz abschmecken.
Hack mit Lauchzwiebelringen in Öl braten, dann mit Sojasauce abschmecken und zur Seite stellen, erkalten lassen. Möhren putzen und in lange, dünne Stifte schneiden, Salatblätter entlang der Rippe schneiden, Koriander grob hacken, Garnelen überbrühen, dann längs halbieren.
Pfanne mit knapp handwarmem Wasser bereitstellen. Ein Reispapierblatt kurz einlegen, dann raus auf ein großes Brett damit (das Blatt wird auf dem Brett weich). Im unteren Drittel die Zutaten daraufgeben, Garnelen nach unten, Koriander nach unten, li/re einschlagen, dann von unten aufwickeln. Auf einem geölten Teller parken oder in Frischhaltefolie wickeln. Rollen mit den Saucen servieren – es passen die selbstgemachte Hoisin-Erdnusssauce sowie fertige Siracha- und Sweet&Spicy-Sauce.