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Ricotta auf die Schnelle

Hausgemachter Ricotta aus Vollmilch, statt aus Molke.
Gericht Appetizer, Brotaufstrich, Frühstück, Raviolifüllung, Vorspeise
Küche Deutschland, Italien
Portionen 250 g

Zutaten
  

  • 1 l Frischmilch, 3,5%, keine H-Milch
  • 25 ml Essig, bspw. Hengstenberg Altmeister, oder Apfelessig oder auch Zitronensaft
  • 1 EL Salz, getrichen (wer den Ricotta mit Früchten essen möchte, nimmt nur 1 TL)

Anleitungen
 

  • Milch unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sie erste leichte Bewegung zeigt, also gerade anfängt zu simmern. Vorsicht: sie brennt leicht an!
  • Topf vom Herd, Holzspatel nehmen und damit Salz und Essig einrühren. Ab jetzt nicht mehr rühren, denn der entstehende Käsebruch soll stückig bleiben. Etwas warten: Gerinnt die Milch? Sonst noch etwas mehr Essig unterheben.
  • Abgedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde stehen lassen.
  • Käsebruch durch ein sauberes Geschirrhandtuch gießen und gut ausdrücken.
  • Käse in einen (Tupper)Behälter löffeln. Er hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Notizen

Anmerkungen
  • Der selbstgemachte Ricotta taugt perfekt für Raviolifüllungen, für das Frühstücksmüsli, mit Radieschen aufs Brot, für Gnocchi und für viele andere Rezepte. Mit Kräutern und dezent abgeschmeckt mit etwas mehr Salz und Säure wird er zum feinen Kräuterfrischkäse.
  • Wer es besonders professionell machen möchte, nimmt statt dem Geschirrhandtuch ein großporiges sog. Käsetuch oder eine spezielle Käseform. In der Form bekommt der Käse dann auch das klassische Riffelmuster.
  • Echter Ricotta wird aus der Süßmolke hergestellt, die als Abfallprodukt bei der Herstellung anderer Käse wie Mozzarella übrigbleibt und noch viel Eiweiß enthält. Dieser Molke setzt man dann Frischmilch zu, um ein Ausfällen des Eiweißes (Albumin) zu erreichen. Nach der Ricottaherstellung bleibt dann die grünliche Sauermolke übrig.
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