Schweinenacken einölen mit 2 EL Öl und großzügig mit dem Blockhouse-Gewürz, dem Pfeffer und dem Salz einreiben. Dann in einem großen Edelstahltopf im restlichen Öl von allen Seiten Farbe nehmen lassen.
Schmortopf vorbereiten: Der große Edelstahltopf samt Deckel reicht notfalls (siehe Anmerkungen unten), aber Profis nehmen einen Dutch Oven aus Gusseisen. Paar saubere Steine in den Topf legen, damit das Fleisch nicht in seiner Brühe schwimmt. Fleisch drauf. In den Ofen, Ober- und Unterhitze, 125 °C im Ofen, 4 bis 5 Stunden. Die Kerntemperatur des Fleisches soll am Ende 90 bis 95°C sein. Wenn das erreicht ist, Topf raus, halbe Stunde mit Deckel drauf abkühlen lassen. Besser als die Messung der Fleischtemperatur ist, zu schauen, ob man überall leicht einstechen kann.
Jetzt Fleisch raus, auf ein tiefes Backbleck, mit zwei Gabeln zerzupfen, bisschen Bratensaft drüber geben, dezent mit Salz, Pfeffer und Grillgewürz abschmecken. Eine Hälfte erkalten lassen und portionsweise einfrieren.
Burger anrichten: Brötchenschnittflächen rösten, BBQ-Sauce auf beide Seiten geben, dann von unten nach oben: Brötchen, Fleisch, Spezialsauce, Krautsalat, Gurkenstreifen, Brötchendeckel. Holzspieß durch! :-)