Pizza mit Poolish – 2-Tage-Version
Besonders krosse, geschmackvolle und bekömmliche Pizza, dank Vorteig!
Gericht Fastfood, Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 4 Teiglinge a jew. 250 g (4 große Pizzen)
- 400 g Wasser (Leitungswasser, kalt)
- 2–3 g Trockenhefe Dr. Oetker (knappes halbes Päckchen) Ein Päckchen enthält 7 g.
- 4 g Honig
- 600 g Mehl, Caputo Pizzeria "00"
- 10 g Olivenöl
- 10 g Salz
Poolish [Tag 1] – abends
Hälfte des Wassers nehmen, hierin Hefe und Honig auflösen. Gleichviel Mehl wie Wasser nehmen, gut mischen, 1 h im Raum gehen lassen, dann 16–24 h abgedeckt im Kühlschrank. Hier: 200 g Wasser, 200 g Mehl.
Pizzateig [Tag 2] – früher Nachmittag, ca. 14:00 Uhr
Poolish aus dem Kühlschrank entnehmen, 1h auf Raumtemperatur bringen. Derweil schon einmal restliches Mehl, Wasser (+ Salz, im Wasser lösen) und Öl mischen .
Poolish + restlichen Teig mischen. 15 Minuten ruhen lassen.
Hände bisschen nassmachen, Teig raus auf die Arbeitsfläche, Stretch + Fold, dann dicht abdecken, 1h bei Raumtemperatur gehen lassen. Nochmal Stretch + Fold, 30 min warten, nochmal Stretch + Fold.
Bälle machen zu je 250 g. Diese jetzt abgedeckt im Raum gehen lassen, bis sie doppeltes Volumen haben (ca. 2–3h, eventuell gegen Ende in Heizungsnähe).
Jetzt ist es um die 19 oder 20 Uhr und man kann zum Abendessen die Pizzen backen. Notfalls kann man die derart gegangenen Teiglinge nun auch einzeln einfrieren.
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