300gRinderfilet in sehr feinen Scheibendas ist optional, die Pho schmeckt auch nur mit dem Kochfleisch
1/2BundKoriandergezupft
1/2Bund Thaibasilikumgezupft
2Chili, rotin feinen Ringen
300gReis-Tagliatelle (ca. 100 g pro Portion)
4StangenLauchzwiebelngrüne Teile als schräge Ringe, weiße als feine Julienne
Anleitungen
Das Suppenfleisch und die Knochen mit 3 l kaltem Wasser aufsetzen und einmal kräftig aufkochen. Dann das Fleisch raus, das Wasser wegschütten, Fleisch und Topf abbrausen und reinigen, erneut mit 3 l Wasser aufsetzen (das hilft, eine schöne, klare Brühe zu erhalten).
Ingwer und Zwiebel in kleinem Edelstahltopf ohne Fett anrösten (Zwiebelschnittfläche nach unten; soll leicht schwarz werden), dann in die Brühe geben. Die Kardamomkapsel in der Mitte teilen und mit dem Zimt und dem Sternanis in dem kleinen Edelstahltopf anrösten, bis sie beginnen zu duften. Dann zur Brühe hinzugeben. Die Brühe mit Fischsauce, Zucker, Salz würzen und auf kleiner Flamme 3-4 h simmern lassen (länger ist besser). Immer wieder Schaum und Fett abnehmen und wenn nötig Wasser nachfüllen. Am Ende die Brühe durchseihen, zurück in den Topf geben und final abschmecken mit Fischsauce, Zucker, Salz, Zimtpulver. Kochfleisch retten, Rest kommt weg.-Merke: Wer die Brühe richtig lange simmern lassen kann, 8-10 h, über Nacht, der gibt die Würze erst 3h vor Ende dazu.
Kochfleisch aufschneiden, gefrostetes Filet hauchdünn schräg aufschneiden. Reisnudeln gem. Packungsangaben zubereiten. Bowls mit kochend Wasser vorwärmen.
Bowls arrangieren: Nudeln in die Bowls geben, 3-4 Stücke Kochfleisch, 3 Scheiben rohes, dünnes Filet darüber platzieren. Brühe sehr heiß in die Bowls über das Fleisch geben.
An der Seite servieren: Koriander, Chiliringe, Lauchzwiebelringe. Am Tisch mit Fischsauce, Limettensaft etc. nach Geschmack evtl. nachwürzen.
Notizen
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Die Brühe lässt sich prima einfrieren, deshalb macht man lieber etwas mehr.
Ganz klassisch gehören noch feine, halbe Zwiebelringe und Thai-Basilikum als Einlage dazu. Zur Pho wird oft Sriracha-Sauce, Hoisin-Sauce und ein Limettenviertel gereicht (Hoisinsauce ist sehr süß, und braucht daher immer auch Säure).