Pizza mit Poolish – 3-Tage-Version
Besonders krosse, geschmackvolle und bekömmliche Pizza, dank Vorteig!
Gericht Fastfood, Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 4 Teiglinge a jew. 250 g (4 große Pizzen))
- 400 g Wasser (kaltes Leitungswasser)
- 2–3 g Trockenhefe Dr. Oetker (knappes halbes Päckchen) Ein Päckchen enthält 7 g.
- 4 g Honig
- 600 g Mehl Caputo Pizzeria "00"
- 10 g Olivenöl
- 10 g Salz
Poolish [Tag 1, abends]
Hälfte des Wassers nehmen, hierin Hefe und Honig auflösen. Gleichviel Mehl wie Wasser nehmen, gut mischen, 1h im Raum gehen lassen, dann 16–24 h abgedeckt im Kühlschrank. Hier: 200 g Wasser, 200 g Mehl.
Pizzateig [Tag 2, abends]
Poolish aus dem Kühlschrank nehmen, 1h auf Raumtemperatur bringen. Derweil schon einmal restliches Mehl, Wasser (+ Salz, im Wasser lösen) und Öl mischen.
Poolish + restlichen Teig mischen. 15 min ruhen lassen.
Hände bisschen nassmachen. Teig raus auf die Arbeitsfläche, Stretch + Fold, dann dicht abdecken, 1h bei Raumtemperatur gehen lassen. Nochmal Stretch + Fold, dann nochmal ..., dann schöne Kugel machen, in leicht eingeölte Form geben, mit Klarsicht abdecken und in den Kühlschrank geben (kalt, max. 10°C, besser eher rund 8°C).
Pizzateig [Tag 3, nachmittags ca. 16 Uhr]
Teig raus, kurz auf Raumtemperatur bringen, portionieren und Bälle machen zu je 250 g. Die Bälle abgedeckt nochmals im Raum gehen lassen, bis sie das doppelte Volumen haben (ca. 3h, eventuell gegen Ende in Heizungsnähe).
Jetzt ist es rund 19 Uhr und man kann zum Abendessen die Pizzen backen. Notfalls kann man die derart gegangenen Teiglinge nun auch einzeln einfrieren.
Keyword margherita, napoletana, Pizza, Poolish