Portionen 1Blech Bonbonmasse, 20x25 cm, bzw. ca. 750 g Bonbons
Zutaten
160 mlSahne
1Vanilleschote
500gPuderzucker
160gSüßrahmbutter
1TLFleur de Sel oder Malden Seasalt
Anleitungen
Flache, rechteckige Gussformen (ich nehme Pralinendosendeckel) vorbereiten und sorgfältig mit Backpapier auskleiden. Insgesamt wird eine Fläche von ca. 20 x 25 cm benötigt.
Kleiner Topf auf den Herd, Sahne mit Vanilleschote und herausgeschabtem Vanillemark einmal kurz aufkochen. Dann ziehenlassen.
Großer, hoher Edelstahltopf (Spritzschutz) auf den Herd, hierin 1/2 des Puderzuckers ohne Wasser erwärmen bis hellbraun, dabei mit Schneebesen rühren, nach und nach den Rest des Puderzuckers dazu. Schmelzen,auf 175°C. Vorsicht, das geht gegen Ende sehr schnell! Am besten immer wieder den Topf auf eine kalte Platte schieben.
Topf vom Herd nehmen. Warme Vanillesahne ohne Schote dazu, vorsichtig unterrühren mit einem hölzernen Kochlöffel. Auf den Herd, auf 120°C erhitzen. Topf vom Herd. Jetzt Butter und Salz dazu. Vorsichtig mit dem Kochlöffel einrühren mit so wenig Bewegung wie möglich. Dann in die Formen gießen.
Notizen
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Die Masse wird sehr heiß. Man kann sich schlimm die Finger verbrennen, wenn man versucht, mal schnell einen Tropfen wegzuwischen.
Wenn man zuviel rührt, werden die Bonbons nicht lecker elastisch-weich, sondern sandig. Auch sollte man das Blech nach dem Eingießen während des Erkaltens nicht mehr bewegen.
Wenn man die Bonbons einwickeln und aufbewahren möchte, darf man sie nicht mit Salz bestreuen. Sie lösen sich sonst auf (werden sandig und sehr brüchig).
Man braucht ein Zuckerthermometer. Ich habe es anfangs mit einem aus Stahl, zum Eintauchen probiert, aber das funktioniert nicht besonders gut. Man muss dabei immer den Topf schrägstellen, damit das Thermometer ausreichend tief eintauchen kann. Viel besser funktioniert ein preiswertes Infrarotthermometer. Die Messergebnisse waren bei beiden Thermometern identisch: https://www.amazon.de/Helect-Digitale-Thermometer-Pyrometer-Beleuchtung/dp/B071NBJJ2Q
Man kann für einen besonderen Kick einen Teil der Butter (2 EL) durch Speckfett ersetzen. Dieses ist leicht herzustellen, indem man eine kleine Packung Speckwürfel in ein Schüsselchen gibt und dann abgedeckt in der Mikrowelle rund 2-3 Minuten bei 600 W erhitzt (gegen Ende alle 20 Sekunden kontrollieren).