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Pizza Italiana

Ein Rezept für 4 mittelgroße Pizzen.
Gericht Fastfood, Hauptgericht
Küche Italien

Zutaten
  

  • 500 g Pizza-Mehl Typ „00“ (halbe Packung), bspw. TreLaghi
  • 3 g Trockenhefe "Dr. Oetker" (halbes Päckchen)
  • 300 ml kaltes Wasser
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 3-4 TL Salz (gestrichene TL), ohne Jod oder Fluor

Belag

  • 2 Dosen Tomatenpüree mit je 400 g, bspw. Fa. Mutti, „Feinstes Tomaten-Fruchtfleisch“
  • 4 Mozzarella, kräftig ausgedrückt, damit sie trocken sind; pro Pizza benötigt man 70–100 g
  • 1 Prise Salz pro Pizza; ersatzweise 1 Prise Parmesan
  • 1 Topf frischer Basilikum

Anleitungen
 

  • Den Inhalt eines Tütchens Trockenhefe in zwei gleichgroße Teile trennen. Mit der einen Hälfte einen Test ansetzen, ob die Hefe noch gut ist: Tasse lauwarmes Wasser, Spritzer Honig, Hefe einrühren, 5-10 Minuten warten. Wenn sich feiner Schaum bildet, ist alles ok.
  • In 300 ml kaltes Wasser nun die zweite Hälfte der Hefe einrühren und wieder einen Spritzer Honig dazugeben. Gut verrühren und in einer Schüssel zum Mehl geben. Mit einem Löffel rühren und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Dann kommt das Olivenöl und ganz zum Schluss das Salz hinzu. 5 Minuten mit dem Löffel rühren und 5 Minuten mit den Fingern kneten, bis die Konsistenz stimmt. Je nach Bedarf mehr Mehl oder mehr Wasser hinzugeben. Merke: Am Ende sollte der Teig noch etwas klebrig, feucht und elastisch sein, keinesfalls zu trocken.
  • Portionieren (4x mittelgroße Pizza zu jeweils 200 g), zu Kugeln formen, einmehlen, auf Schüsselchen verteilen und diese dicht mit Klarsichtfolie abdecken. Dann die Schüsseln in den Kühlschrank stellen, obere Schiene (nicht zu kalt), 2+ Tage. Jetzt bildet sich Gas (Kohlendioxid) im Teig, das dort auch bleiben soll. Man darf den Teig jetzt nicht mehr kneten oder gar mit dem Nudelholz rollen.
  • Vor Gebrauch rausnehmen und abgedeckt kurz Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Pizza backen

  • Teigkugel auf bemehltes Holzbrett geben, formen, vorsichtig dehnen, von innen nach außen, nicht mit dem Nudelholz, sondern mit dem Handballen und den Fingern. Dabei den Rand nicht berühren, denn dieser soll im Ofen schön aufgehen.
  • Herd anheizen, Vollgas, Grill vollflächig. Blech auf der obersten Stufe einschieben.
  • Pizzateig in eine Pfanne geben (Teflon hat sich bewährt), dort nochmal schön nachformen. Belegen mit Sauce, Käse, Pise Salz (oder Prise Parmesan), Basilikumblättchen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden Farbe hat. Dabeibleiben, immer wieder kontrollieren, der Teig verbrennt schnell!
  • Dann die Pizza in den Ofen geben. Wenn die Pfanne ofenfest ist (Stahl, Gusseisen), einfach mitsamt Pfanne, bei Teflon ohne die Pfanne. Jetzt noch 2-3 Minuten backen für die Oberseite, dabei wenn nötig die Pizza einmal drehen. Fertig!

Notizen

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  • Das Formen der Pizza geschieht ohne Holz, mit der Hand. In die Mitte mit dem Handballen, dann nach außen schieben, dabei auf keinen Fall den schönen, fluffigen Rand zerdrücken oder dehnen.
  • Die Tomatensauce kann man auch noch kurz kalt abschmecken mit einer Prise getrocknetem Oregano, etwas Knoblauch etc.
  • Ich mache die Pizza gerne klassisch spartanisch und gebe dann auf die fertige, heiße Pizza noch Rucola und Parmaschinken und einen Spritzer Olivenöl.
  • Eine andere, feine Variante ist eine Pizza Bianca, ohne Tomatensauce, dafür mit roten Zwiebelringen und scharfer Chorizowurst. Am Ende gibt man dann viel Rucola und einen Spritzer Olivenöl darüber. Köstlich! Kennengelernt habe ich diese Variante in der Pizzeria La Strada. Wenn Ihr einmal in Aschaffenburg seid, lohnt sich ein Besuch dort!
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