Ofen vorheizen, 210 Grad Umluft.
Gemüse für das Ragu fein hacken oder (schneller) grob reiben. Dosentomaten in der Dose kleinschneiden.
Topf: Olivenöl erhitzen, Hack, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren portionsweise braun braten, dann alles zusammen zurück in den Topf . Petersilie und Tomatenmark dazu (kurz mitrösten), dann Dosentomaten und Wein dazu. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Oregano. Ohne Deckel köcheln lassen, rund 25 Minuten, dabei immer rühren, und auch die Tomaten gut zerdrücken. Am Ende nochmals abschmecken und vom Herd nehmen.
Kleiner Topf: Butterschmalz schmelzen, Mehl einrühren, honigfarben anschwitzen. Milch dazu, Sauce mit dem Schneebesen glattrühren. Aufkochen lassen, dabei fortgesetzt rühren. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken. Simmern lassen bis dickflüssig, dabei immer weiter rühren – die Sauce brennt leicht an. Vom Herd nehmen.
Große Auflaufform mit Öl ausreiben. Von unten nach oben einschichten: Ragu, Nudelplatten, Ragu, Bechamel, Nudelplatten, Ragu, Bechamel, Nudelplatten ... , ..., ... Ragu, Bechamel, geriebener Käse. Wünschenswert sind 4–5 Nudellagen. Lasagne bei 210 Grad Umluft 35 Minuten backen. Anfangs mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht verbrennt. Die Folie dann nach 25 Minuten abnehmen. Dann Lasagne aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sie wieder schnittfest wird.