Salz im Wasser lösen, Wasser zum Mehl, dann möglichst trockenen Nudelteig herstellen. Wenn er doch zu trocken ist und nicht zusammengeht, dann macht man ein paar Tropfen Wasser an die Finger, nicht an den Teig. Dann nochmals kneten, dann den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1h oder auch über Nacht in den Kühlschrank geben.
Bei Brennesselblättern: Die Blätter zuerst mit kochendem, dann mit kaltem Wasser übergießen, dann gut ausdrücken. Bei Bärlauchblättern: Waschen, schleudern, kleinschneiden.
Blätter, Ricotta und Walnüsse mit dem Mixstab pürieren, falls notwendig mit den Semmelbröseln etwas binden, dann abschmecken mit Pfeffer, Salz, Muskat.
Nudelteig mit der Maschine ausrollen, und Ravioli herstellen.
Butter/ Butterschmalz erhitzen und die Salbeiblätter hineingeben.
Wer Butter nimmt, macht jetzt hellbraune Nussbutter. Wer Butterschmalz nimmt, muss auf die Nussnote verzichten, kann dafür aber den Salbei schön kross frittieren (dann rausnehmen, auf Küchenkrepp geben).
Die Ravioli in simmerndes Salzwasser geben, warten bis sie hochkommen, dann noch kurz ziehen lassen (insgesamt ca. 3–4 Minuten).
Die Ravioli in der Pfanne in der Butter schwenken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Butter und den Salbei darübergeben. Optional mit Bärlauchstreifen, Basilikum, Parmesanspänen oder Buttersemmelbröseln garnieren.