Eier kochen, pellen, in einem hohen Glas einlegen und in den Kühlschrank stellen (man kann die Marinade mit etwas Wasser verlängern). Die Eier am gleichen Tag oder bis zu drei Tage später nutzen.
Schweinebauch von Schwarte und Knochen befreien (Schwarte kleinschneiden, die Hälfte mitsamt den Knochen zum Suppenfleisch), auf der Innenseite salzen, dann mit der Schwartenseite nach außen zu Roulade rollen. Mit Rouladengarn schnüren und in einen kleinen Topf geben, Sojasauce-Wasser-Mischung dazu, bis ca. 1/3 in Flüssigkeit. Restliche Braten-Zutaten in den Topf. Dicht mit zwei Lagen Alufolie abdecken, in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze, 2,5–3 Stunden. Fleisch nach 1,5h wenden. Gegen Ende, nach 2,5 h, nochmal checken und begießen.
Derweil großen Edelstahltopf ohne Öl auf den Herd. Rote Zwiebeln mit Schale und Knoblauch mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche nach unten dunkel rösten. Fleischknochen mit der Geflügelschere in Stücke schneiden, samt Schwarte und Brühe-Zutaten in den Topf, kurz anrösten. Mit Wasser ablöschen, bis gut bedeckt, Deckel auflegen. So lange leise simmern lassen, wie der Schweinebauch braucht (2,5–3h). Zwischendurch immer wieder einmal den Schaum abschöpfen. Nicht salzen, nicht würzen.
Scheinebauchroulade raus, Bratensaft durchseihen, mit Salz, Zucker, Reisessig und evtl. etwas Sake und/oder Mirin abschmecken. Einmal Aufkochen, damit sich Salz und Zucker lösen. Etwas einreduzieren. Das ist die Würzsauce, japanisch Tare.
Fleischbrühe erkalten lassen, Fett abnehmen, aufbewahren (siehe oben: Würzöl, optional).