600gKartoffeln, mehligkochend oder notfalls vorwiegend festkochend. Mittelgroß, alle gleiche Größe .
6ELOlivenöl
1kleiner ZweigRosmarin
3PriseSalzflocken Maldon Seasalt oder Fleur de Sel
6–8kleine Scheibchen Butterschmalz, pro Kartoffel ein Scheibchen; optional
Anleitungen
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen, Schale belassen, dann fächerartig einschneiden, nicht ganz durchschneiden. Dafür die Klinge des Kochmessers schräg führen.
Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Die Fächer etwas auffächern. Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Olivenöl und dem Salz vermischen. Damit die Kartoffeln einreiben und den Mix auch in die Kartoffelspalten pinseln.
Im Ofen ohne Abdeckung backen (das kann bis zu 90 Minuten dauern). Nach 50 Minuten einmal checken, dabei dann entweder nochmals etwas Öl über die Fächer träufeln oder auch Butterschmalzstücke darauflegen. Wenn sie zu dunkel werden, aber die Zeit noch unter einer Stunde ist (sie sind evtl. noch nicht durch), etwas Wasser angießen und mit Alufolie abdecken. Wenn 1h rum ist und die Schale noch krosser werden soll, stellt man kurz den Grill an und gibt die Auflaufform auf die höchste Stufe. Dabeibleiben, das ist dann eine Sache von Sekunden.
Notizen
Variante mit Quark: 250 g 10%-iger Quark oder auch Skyr, halber Becher Hüttenkäse, 1 TL Senf, 1 Prise Salz, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel …; sehr fein gehackt), etwas Zitronenabrieb, Spritzer Olivenöl. Alles gut verrühren, im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen. Veggie-Variante: Strauchtomaten in feine Scheiben schneiden; glatte Petersilie hacken. Vorm Servieren die Tomatenscheiben in die Spalten der fertigen Kartoffeln stecken, dann die gehackte Petersilie darüber geben, dann (nicht mehr veggie) Parmesan drüberhobeln.