2-3gTrockenhefe Dr. Oetker (1 Päckchen enthält 7 g)
4gHonig
600gMehl Typo "00", bspw. "Caputo Pizzeria"
10gOlivenöl
10gSalzflocken
Anleitungen
Das Wasser in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Honig dazugeben, gut mischen. Dann die Hälfte des Mehls dazugeben. Fünf Minuten gut mischen. Abdecken und 1h gehenlassen (die Mischung muss Schaum bilden, sonst ist die Hefe nicht mehr gut).
Nach 1h restliches Mehl mit dem Salz gut mischen und dann mit dem Öl zum Teig geben. Dann 15 min kneten, falten, ziehen, falten etc. Am Ende die entstandene Kugel etwas einölen. Dann mit Plastikfolie anschmiegend die Teigkugel einwickeln und abgedeckt im Zimmer 1h gehen lassen.
Teigboxen * o.ä.: Vorsichtig Teiglinge bspw. à 250 g abdrehen und in die Teigboxen geben, ganz wenig einölen. Teiglinge in den Boxen im Zimmer bei rund 20 Grad 4–7h gehen lassen – sie sollen sich im Volumen verdoppeln.**
Danach direkt die Pizzen backen oder auch die Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank geben oder einzeln einfrieren.***
Notizen
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* Ich verwende pro Teigling eine quadratische REWE-Frischhaltedose Keeeper Laura mit 1 Liter Volumen.
** Wann ist der Teig ausreichend lange gegangen, aber noch nicht explodiert, also übergangen (overproof)? Wenn er sich rund verdoppelt hat im Volumen und schöne, innen sichtbare Blasen gebildet hat. Ist er doch übergangen und hat jegliche Form verloren, so kann man vorsichtig neue Bällchen formen, diese nochmal 1–1,5h im Raum gehen lassen, und dann direkt Pizza backen (oder den Teig in den Kühlschrank geben oder einfrieren).
*** Fürs Einfrieren gebe ich die Frischhaltedose mit einem Teigling in den Froster, bis der Teig hart ist. Dann packe ich den gefrorenen Teig um in einen Gefrierbeutel und sauge an einer Ecke die Luft raus – so ist die Aufbewahrung sehr platzsparend und es tritt kein Gefrierbrand auf.
Dieser Teig ist sehr klebrig. Man kann notfalls noch etwas Mehl hinzugeben, aber dann nur so viel wie absolut notwendig.
Man muss die Teiglinge sehr vorsichtig behandeln. Man darf sie keinesfalls nochmals kneten o.ä. Fürs Formen der Pizza nimmt man einen Teigling vorsichtig mit Spatel aus der Box und kippt ihn dann direkt auf einen großen Teller mit Mehl. Dann gibt man einen Teigling auf die Arbeitsfläche und formt die Pizza.