Moules et Frites

Das leckere, belgische Nationalgericht

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Gericht Hauptgericht

Küche Frankreich

Portionen 2

Zutaten

1 kg Frische Muscheln offen, nicht eingeschweißt
1/4 Liter Riesling, trocken ersatzweise Müller-Thurgau
1/3 Liter Gemüsebrühe Tipp: Natur Compagnie mit 33 % Gemüse
1 Zwiebel rot, in feinen, halben Ringen
3 Knoblauchzehen feingeschnitten
1-2 Stangen Staudensellerie geschnitten, ersatzweise Lauch
2 Karotten in feinen Würfeln oder Streifen
2 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1/2 Bund Glatte Petersilie grob geschnitten
1/2 Tüte Backofenfritten McCain Steakhouse Frites

Anleitungen

Ofen vorheizen für die Fritten.
Muscheln auspacken. Geöffnete und kaputte Muscheln aussortieren (auf die etwas geöffneten draufklopfen, wenn sie sich zusammenziehen, sind sie ok). Muscheln unter kaltem Wasser waschen. Gemüse putzen und schneiden.
Fritten in den Ofen, nach Packungsanweisung backen (sie brauchen länger als die Muscheln).
Großer Topf, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Gemüse dazu. 5-10 Minuten offen köcheln lassen. Muscheln dazu, Deckel drauf, nochmal 10 Minuten, ab und an die Muscheln vorsichtig wenden.
Am Ende die glatte Petersilie unterheben, servieren. Parallel einen Teller oder ein Körbchen mit den Fritten reichen. Beim Essen eventuell jetzt noch geschlossene oder merkwürdig schmeckende Muscheln aussortieren.

Notizen

–

Frische Muscheln kann man mittlerweile das ganze Jahr über bedenkenlos essen, nicht nur in Monaten mit "r".

Die eingeschweißten Muscheln von Lidl und Co. sind zwar auch frische Ware (lebendig), aber die schmecken muffig. Wer sie verwenden will, sollte die Muscheln in einem extra Topf in viel Wasser kurz kochen, bis sie sich öffnen und das ungute Muschelwasser aus ihrem Inneren abgeben, und sie dann erst zum Gemüse geben.

Als Begleitung passt der gut gekühlte Kochwein oder auch ein herbes Pils.

Das Rezept ist für zwei Personen notiert, aber ein guter Esser schafft die Portion auch allein.

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