Ofen vorheizen, 200 Grad Umluft.
Kartoffeln waschen, schälen (oder Schale belassen) und dann in gleichmäßige, nicht zu große Spalten schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Dazugeben: 1 EL Salz, 1 Päckchen Backpulver (15 g).
Den Topf aufsetzen, aufkochen, 6 bis 7 Minuten köcheln lassen (die Kartoffeln sollen gerade so außen weich werden). Abgießen.
Kartoffeln ausdampfen lassen, dann Salz, Speisestärke, Olivenöl, Aromaten dazu, alles vorsichtig so vermengen, dass die Wedges ein bisschen so aussehen, als wären sie außen mit Kartoffelpüree bestrichen worden.
Einzeln und auf Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben. In den vorgeheizten Ofen schieben, 15 bis 20 Minuten backen.
Wenden, fertigbacken, bis gut gebräunt.