In einer Stahlschüssel Mehl, Hefe, Salz mischen. Wasser dazu, alles gut durchmischen, fertig.
Abdecken mit Klarsichtfolie, 18 h bei 21°C im Raum stehenlassen. Der Teig ist fertig, wenn man an der Oberfläche Blasen sieht.
Arbeitsfläche leicht einmehlen, Teig vorsichtig daraufkippen. Finger und Teig leicht einmehlen, dann von allen vier Seiten ziehen und darüberfalten. Dann behutsam einen schönen Ball formen.
Die Stahlschüssel säubern. Backpapier einlegen, Ball daraufgeben, Naht nach unten. Mit Klarsichtfolie abdecken. So abgedeckt nochmals mindestens 3 h im Raum gehen lassen. Der Teig soll sich danach mehr als verdoppelt haben.
Einen Gusseisentopf samt Deckel in den Ofen stellen. Dann den Ofen 30 min vor Ende der Gehzeit vorheizen auf 270°C O/U (mitsamt dem Topf).
Den Topf mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen, den Teig samt Backpapier in den Topf geben (die Naht ist also noch immer unten) und oben mit einer Rasierklinge oder mit einer Schere längs einschneiden. Dann mit etwas Mehl bestäuben, den Deckel aufsetzen und den Topf in den Ofen geben.
Das Brot 30 min mit geschlossenem Deckel backen, dann Temperatur runter auf 240°C drehen, den Deckel abnehmen und nochmal 20–30 min mit offenem Deckel backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat (ein digitales Einstechthermometer sollte 100°C zeigen). Dann das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.