Hallo Ihr Lieben, heute gibt es endlich mal wieder ein Brotrezept bei Soulfoodie, und noch dazu einen absoluten Klassiker. Lasst Euch überraschen!
Also ich würde schon sagen, dass Brotbacken nicht ganz einfach ist und dass Vieles schiefgehen kann. Manchmal geht der Teig nicht richtig auf, er bildet keine schönen Poren beim Backen, das Brot wird zu hart oder ist innen noch nicht ganz durchgebacken.
Der New Yorker Bäcker Jim Lahey aus der Sullivan Street Bakery widerspricht hier aber! Um zu zeigen, dass auch ein Sechsjähriger gutes Brot backen kann, hat er für die New York Times ein supereinfaches Rezept entwickelt, das sogar ohne Kneten auskommt.
Im Video seht Ihr das Rezept im Schnelldurchlauf, bei der Times findet Ihr die genauen Angaben nebst vielen Kommentare von Amateurbäckern, die sich daran versucht haben.
Küchengeräte, die Ihr braucht
Das Rezept ist wirklich erfrischend einfach, aber es braucht zwei Geräte, die vielleicht nicht jeder hat. Zwingend notwendig ist zuerst einmal ein gusseiserner Topf mit Deckel.
Ihr denkt sofort an Le Creuset, seht Preisschilder um die 250 € und wendet Euch ab? Halt, nein, es geht glücklicherweise auch viel günstiger. Mein Topf stammt von Amazon, kostet nur um die 45 €, und ich wüsste nichts zu verbessern.
Falls Ihr Angeber aber tatsächlich Le Creuset am Start habt, dann schaut, ob der Deckelgriff aus Metall ist. Es gibt auch Kunststoffversionen, die für das Backen im Ofen nicht taugen (sie lassen sich aber ersetzen).
Ansonsten hilft Euch noch ein Küchenthermometer ungemein. Theoretisch gehen auch die Stahlnagelthermometer, die man vom Schmoren kennt, aber schneller und genauer funktioniert ein elektrisches Thermometer wie das im Foto. Es kostet nur 26 € und macht einfach einen guten Job.
Mein Ergebnis und ein paar Tricks dazu
Bevor ich mich ans Backen gemacht habe, habe ich erstmal die Leserkommentare auf der Homepage der NY Times studiert. Und siehe da: das Rezept hat doch einige Tücken. Hier die kleinen Problemchen samt Lösungen:
- Die 18h fürs erste Gehenlassen sind ok, aber die 2h fürs zweite sind zu knapp. Schaut also wirklich darauf, dass der Teig sich mehr als verdoppelt hat und dass er Blasen wirft. Sonst lasst ihn 3h oder auch mehr gehen. Wenn Euch das gegen Ende zu lange dauert, hilft die Nähe zu einer Heizung.
- Der Teig ist recht flüssig und klebrig. Das Hantieren mit zwei Baumwolltüchern geht da in die Hose. Am besten gelingt es mit Backpapier, aber dieser einfache Ablauf behält dann die Naht immer unten, anstatt sie zum Backen nach oben zu drehen. Schneidet einfach oben ein, dann ist das Problem gelöst.
Hier kommt nun die Galerie mit den zwei Werkzeugen und mit meinen Ergebnissen und unten findet Ihr das Rezept mit den kleinen Add-Ons. Viel Erfolg damit!
–– Soulfoodie.de 05.11.2023
Jim Lahey’s No Knead Bread
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf mit Deckel; Volumen um die vier Liter
- 1 Backofenthermometer, das auch für Brot funktioniert
Zutaten
- 430 g Weizenmehl 405 oder Typo 00
- 1–1,5 g Instant-Trockenhefe von Dr. Oetker je nach Raumtemperatur weniger oder mehr
- 9 g Salz
- 345 g mittelkaltes Leitungswasser
- 1–2 Händevoll Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- In einer Stahlschüssel Mehl, Hefe, Salz mischen. Wasser dazu, alles gut durchmischen, fertig.
- Abdecken mit Klarsichtfolie, 18 h bei 21°C im Raum stehenlassen. Der Teig ist fertig, wenn man an der Oberfläche Blasen sieht.
- Arbeitsfläche leicht einmehlen, Teig vorsichtig daraufkippen. Finger und Teig leicht einmehlen, dann von allen vier Seiten ziehen und darüberfalten. Dann behutsam einen schönen Ball formen.
- Die Stahlschüssel säubern. Backpapier einlegen, Ball daraufgeben, Naht nach unten. Mit Klarsichtfolie abdecken. So abgedeckt nochmals mindestens 3 h im Raum gehen lassen. Der Teig soll sich danach mehr als verdoppelt haben.
- Einen Gusseisentopf samt Deckel in den Ofen stellen. Dann den Ofen 30 min vor Ende der Gehzeit vorheizen auf 270°C O/U (mitsamt dem Topf).
- Den Topf mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen, den Teig samt Backpapier in den Topf geben (die Naht ist also noch immer unten) und oben mit einer Rasierklinge oder mit einer Schere längs einschneiden. Dann mit etwas Mehl bestäuben, den Deckel aufsetzen und den Topf in den Ofen geben.
- Das Brot 30 min mit geschlossenem Deckel backen, dann Temperatur runter auf 240°C drehen, den Deckel abnehmen und nochmal 20–30 min mit offenem Deckel backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat (ein digitales Einstechthermometer sollte 100°C zeigen). Dann das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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