Teeeier wie in Taiwan
Kalt mariniert, statt im Sud gekocht. So werden auch wachsweiche Teeeier möglich.
Gericht Beilage, Snack
Küche Asien, China
- 4 Eier
- 1 TL Salz, gestrichener TL
- 8 cm Zimtstange
- 2 Sternanis
- 1 Schwarze Kardamomnuss, angedrückt
- 3 cm Ingwer, mit Schale, angedrückt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Szechuan-Pfefferkörner
- 70 ml Dunkle Sojasauce merke: die dunkle Sojasauce färbt intensiver und bringt Süße in Form von Melasse mit
- 150 ml Wasser
- 2 Teebeutel oder 2 EL lose Schwarzteeblätter
- 1 Ziploc-Beutel, ca. 20 x 25 cm, bzw. Volumen ca. 1 Liter
Kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und darin die Eier wie gewünscht kochen. Wachsweiche Eier mittlerer Größe: die Eier angepiekst ins siedende Wasser, dann 8,5 min kochen. Dann die Eier lange kalt in einer Schüssel abschrecken.
Den nun freien Topf säubern und darin die Gewürze kurz ohne Öl anrösten, bis sie duften. Dann das Wasser und die Sojasauce dazugeben. Aufkochen, dann Hitze runterdrehen. Den Tee hineingeben und alles noch rund 5–10 min ganz leicht simmern lassen. Dann die Marinade abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Die Eier von allen Seiten mit dem Löffelrücken anknacksen, in den Ziplock-Beutel geben und die lauwarme Marinade mit allen Bestandteilen dazugeben. Die Luft aus dem Beutel saugen, den Beutel schließen und die die Eier 24–48 h in den Kühlschrank geben (ab und zu den Beutel wenden).
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Hartgekochte Eier lassen sich manchmal nur sehr schwer pellen. Meist ist der Grund, dass die Eier zu frisch sind. Sehr frische Eier lässt man einfach zwei, drei Tage bei Raumtemperatur liegen.
Das Abschrecken dient dazu, den Kochprozess komplett zu stoppen, damit die Eier nicht noch nachgaren. Fürs leichtere Pellen nützt es leider kaum.