Kartoffeln, gesiebtes Mehl, Eigelb, Salz, Muskat mit Spatel vermischen, dabei nicht zu sehr kneten. Nötigenfalls etwas mehr Mehl dazu, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt (das ist von der Kartoffel abhängig).
Arbeitsfläche bemehlen, dann darauf die Würste rollen, dann die Gnocchi schneiden. Wer Rillen haben möchte, rollt die Gnocchi nun über einem Gnocchibrett ab. Am besten funktioniert das mit einem Essstäbchen, denn damit kann man auch schöne, „hohle“ Gnocchi formen.
Die fertigen Gnocchi auf eingeölten Tellern parken, dann anfrosten, dann entweder in Tüten endgültig einfrieren oder auch direkt verarbeiten. Dazu die Gnocchi köcheln, bis sie hochkommen, und dann noch kurz ziehen lassen (insges. je nach Dicke rund 4–6 Minuten; vorm Rausnehmen eines kosten).
Jetzt die Gnocchi in den Topf mit der vorbereiteten Sauce oder in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz und Salbeiblättern geben.
Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit den Salbeiblättern oder mit Parmesanspänen oder mit Zitronenabrieb und Salzflocken garnieren.