250gInstant-Couscous (oder Bulgur, siehe unten), das ist eine halbe 500-g-Packung
2Handvollglatte Persilie, fein gehackt
2Handvollfrische Minze, fein gehackt
1/2Gurke, geschält, entkernt, in kleinen Würfeln
4-5Tomaten, mittelgroß, in Würfeln
2-3Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
3Limetten als Saft (zuerst einmal nur Saft von 2 Limetten, später abschmecken)
1-2ELOlivenöl
1TLSalz, gestrichener TL
1PrisePfeffer
1-2TLGemüsebrühe, gekörnt; gestrichene TL
Anleitungen
Couscous oder Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten, dafür Brühe aus gekörnter Gemüsebrühe herstellen (man braucht ca. 500 ml; nach und nach hinzugeben). Während der Instant-Couscous quillt (oder der Bulgur simmert) das Gemüse schneiden. Dann den Couscous auf dem Fensterbrett oder Balkon abkühlen lassen.
In eine Schüssel geben: 1 EL Öl, Saft zweier Limetten, 1/2 gestrichenen TL Salz, Prise schwarzer Pfeffer, alles Gemüse, alle Kräuter. Vermengen.
Wenn das Couscous bisschen kälter als lauwarm ist, den Inhalt der Schüssel unterheben. Vorsichtig (!) abschmecken mit Limettensaft und Salz.
Im Kühlschrank durchziehen lassen, ab und an durchmengen. Final abschmecken.
Notizen
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Der orientalische Tabouleh-Salat wird kalt als Vorspeise oder als Beilage zu Lammkoteletts, zu Merguez-Bratwürstchen oder zu anderem Grillfleisch oder Grillfisch gegessen.
Man kann statt Couscous auch Bulgur nehmen, muss dann aber einer etwas anderen Zubereitung folgen (siehe Packungsanleitung). Bspw. muss man den Grieß dann 7 Minuten köcheln, anstatt nur mit heißem Wasser übergießen. Ich gebe dann beim Kochen die Gemüsebrühe hinzu, rund 1–2 TL, nach Geschmack und Brühe, gerne auch noch 2 Lorbeerblätter.
Wer mag, ersetzt einen Teil der Petersilie durch frischen Koriander. Das ist Geschmackssache.
Wer es perfekt machen möchte, schält die Tomaten vor dem Schneiden.