Heute kochen wir auf Soulfoodie würzige Kapern aus Bärlauchknospen. Viel Spaß mit dem Rezept!
Ende April, Anfang Mai beginnt der Bärlauch zu blühen. Man kann dann die Blätter zwar noch immer ernten und verwerten, aber sie schmecken nicht mehr so intensiv. Die ganze Kraft der Pflanze ist in die Blüten gewandert.
Aber tatsächlich kann man auch die Blüten essen. Aus den noch geschlossenen Blüten kann man Kapern machen und die bereits geöffneten Blüten kann man als Zugabe zum Salat oder für eine Kräuterbutter verwenden.
Unten findet Ihr ein Rezept für süßsauer eingelegte Bärlauchkapern. Es taugt genauso auch für die Knospen der Gänseblume, des Löwenzahns , der Kapuzinerkresse oder des roten Wiesenklees. Die fertigen Kapern verfeinern Salate, schmecken zu Königsberger Klopsen oder auf einem Brot mit Butter oder Frischkäse.
Und nebenbei: Gurken, rote Bete und die anderen eingelegten Geschichten funktionieren natürlich genauso. Gutes Gelingen! 🙂
Bärlauchkapern
Zutaten
- 80 g Bärlauchknospen
Zutaten
- 60 ml Essigessenz
- 200 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1/2 EL Salz
- 15 Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 50 ml dunkler, reifer Essig, bspw. Altmeister
- 1 kleine Handvoll frischer Dill, Senfkörner, Lauchzwiebelringe …,nach Geschmack
Zubereitung
- Blütenknospen waschen, in einem Sieb trocken schütteln, zur Seite.
- Wasserkocher füllen, anschalten.
- Kleiner Topf, alle Zutaten rein, zum Kochen bringen, ein, zwei Minuten köcheln lassen.
- Zwei kleine Marmeladengläser in die Spüle, langsam mit kochend Wasser aus dem Wasserkocher füllen, die zugehörigen Deckel in der Spüle daneben platzieren.
- Am Ende des Sudkochens auch die Knospen zum Sud geben, einmal aufkochen lassen.
- Mit Handschuhen die Gläser auskippen, dann die Knospen ohne den Sud mit einem Esslöffel auf die Gläser verteilen.
- Restlichen Sud ohne die Knospen nochmal aufkochen, dann kochendheiß in die Gläser gießen.
- Wasserkocher nochmals anschalten, sprudelnd kochendes Wasser in die Deckel gießen, dann die Deckel aufschrauben, die Gläser auf den Kopf stellen, 2 h so belassen, dann Klickprobe machen, um zu schauen, ob die Gläser dicht sind (sonst alles von vorne). Fertige Gläser umdrehen und dunkel lagern.
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