Spanische Paella mit Meeresfrüchten, muy bien!
Ich habe Paella immer gerne gemocht und auch ab und an zu Hause selbst gemacht. Auf ein höheres Niveau ist meine Paella dann durch einem Kochkurs auf Mallorca gekommen, und dort sind auch die Bilder entstanden. Ihr findet unten das Rezept in leicht abgewandelter Form.
Die ursprüngliche Zubereitung, die uns im Kochkurs gezeigt wurde, stammt aus Valencia. Meine wenigen Abwandlungen sind: Mehr Safran, Gemüsebrühe statt Fischfond (wer hat das schon), kein Rosenpaprikapulver, kein Rosmarin, keine grünen Bohnen. Es ist einfach Geschmackssache. 🙂
Ansonsten kann man wie beim Pizzabelag natürlich alles nehmen, was der Kühlschrank hergibt. So funktionieren auch prima Hühnerflügel, Schlegel, Rindfleisch, Kaninchen, Pulpo, und auch die scharfe Chorizowurst wird gerne beigegeben. Alles passt!
Welchen Reis man nimmt, wenn man keinen Paellareis Arroz Bomba aus Valencia zur Hand hat, spaltet die Gemüter.
Ich nehme Risottoreis, der wie der Bomba ein Rund- bis Mittelkornreis ist, aber einen höheren Stärkegehalt hat. Damit er nicht so breiig und klebrig wird wie beim Risotto, wasche ich ihn ein paar Mal. Klappt wunderbar und der Reis hat dann noch einen schönen Biss.
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Der Kurs hat Spaß gemacht und war die perfekte Urlaubsaktivität. Schön stressfrei, und danach noch fein Paella schmausen – ich kann es nur empfehlen, wenn bei Euch im Urlaub auch einmal so etwas angeboten wird. Und ohne Urlaub? Dann geht der Frankfurter in die Genussakademie, auch gut!
Paella Marisco
Zutaten
- 2 Hühnerbrust in großen Stücken, gerne mit Haut
- 2 Handvoll Tiefkühlgarnelen möglichst mit Schale aber ohne Darm, gerne auch die großen Tiger Prawns
- 2 Handvoll Miesmuscheln frisch (sie sind optional)
- 200 g Paellareis oder Risottoreis
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Paprika, rot in feinen Würfeln
- 1 Tomate in feinen Würfeln
- 400 ml Gemüsebrühe Empfehlung: Natur Compagnie 33% Gemüse
- 2 Lorbeerblatt
- 2-3 EL Olivenöl zum anbraten
- 2 Prise Pfeffer, Salz
- 0,2 g Safranfäden oder gerne auch mehr
- 1 Zitrone in Spalten
- 1/2 Bund Glatter Petersilie grob gehackt
Zubereitung
- Brühe ansetzen mit gekörnter Brühe, kochend Wasser und zwei Lorbeerblättern. Garnelen kurz mit kochend Wasser überbrühen, abtropfen lassen.
- Pfanne mit Öl erhitzen, Fleischstücke pfeffern, salzen, von allen Seiten Farbe nehmen lassen (Fleisch muss nicht durch sein), kurz vor Ende Garnelen dazu, bis rot, dann alles raus und zur Seite.
- Pfanne säubern, 1 neuer EL Öl. Zwiebel, Knoblauch, Paprika langsam anschwitzen. Reis dazu, dann ablöschen mit der Brühe und der Tomate. Safran dazu. Einmal gut durchrühren, ab jetzt wird nicht mehr gerührt. Insgesamt rund 20 Minuten leicht köcheln lassen und nur im Notfall mehr Flüssigkeit. Abschmecken mit Pfeffer, Salz. Nicht rühren, es soll sich eine Kruste am Boden bilden. Dafür gegen Ende die Temperatur immer weiter runternehmen.
- Fünf Minuten vor Ende die Erbsen dazu, die optionalen Miesmuscheln mit der spitzen (lebendigen) Seite in den Reis stecken, Fleisch wieder dazu, auch in den Reis drücken (Boden nicht aufkratzen), Garnelen auflegen. Deckel drauf und Pfanne zum Garziehen auf kleiner Flamme lassen. Wer Muscheln verwendet, muss nun warten, bis sie sich komplett öffnen.
- Am Tisch in der Pfanne servieren. Dafür Spritzer Zitronensaft drüber, Garnelen und Muscheln schön arrangieren, mit der glatten Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten garnieren.
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