Feinstes Sauerteigbrot im klassischen "Tartine"-Stil, nur ganz ohne Kneten und auch sonst viel einfacher? Doch, das ist möglich – lasst Euch überraschen! Tartine Bread Die Bibel der Brotbäcker ist und bleibt "Tartine Bread" von Chad Robertson. Das Buch ist herrlich detailverliebt, und die Fotos von Eric Wolfinger machen Appetit, aber der ... read more
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Bäckerprozente für Sauerteig
Bäckerprozente funktionieren anders als die normale Prozentrechnung. Man rechnet nicht in Teilen vom Ganzen, sondern immer in Teilen vom Mehl. Wer gerne mit Sauerteig backt, dem hilft es, die Prozente zu kennen, weil er dann leicht Rezepte ineinander umrechnen und auch verändern kann. Wie Bäckerprozente funktionieren Ich beginne als ... read more
Sauerteig Revisited
Der letzte Soulfoodie-Beitrag zum Thema Sauerteig ist rund ein Jahr her, und seit dem hat sich viel getan. Ich habe gebacken, mehrere Sauerteige ausgetestet und nach und nach gelernt, wie ich den Teig am besten pflege, ihn über Backpausen rette und wiederbelebe. Die Basics Sauerteig braucht Hygiene. Ich topfe ihn nach ... read more
Sauerteig
Wenn Ihr Sauerteig, statt Hefeteig verwendet, wird das Brot bekömmlicher, gesünder und schmeckt besser. Hier seht Ihr, was bei mir funktioniert hat und worauf es ankommt. So könnt Ihr direkt durchstarten! Enjoy! Eine kurze Geschichte der Hefe „Lasst uns eine Hexe verbrennen!“ Das war im Mittelalter das probate Mittel, wenn das Bier ... read more